Del filtro a la boca de descarga, con el recorrido medido
¿Y cuánto cuesta por metro? Es la pregunta que llega desde las cocinas grandes y suena razonable, porque en una tirada de veinte metros parece lógico pensar en precio por unidad de longitud. La realidad es que dos tiradas de la misma longitud pueden costar muy distinto según cuántas transiciones tengan, cuántos accesos existan y a qué altura viva la turbina.
Por qué se mide antes de dar una cifra
La medición no es un trámite: es lo que convierte una estimación en un presupuesto. Se recorre el tubo de punta a punta anotando metros, secciones, cambios de dirección, registros disponibles, material de la chapa y forma de llegar a la turbina. Con esos datos, el trabajo se divide en sectores y cada sector tiene un tiempo y un método previsibles.
Sin esa medición, lo habitual es que el alcance se ajuste sobre la marcha, y ajustar sobre la marcha con la cocina protegida y el equipo dentro siempre termina igual: se limpia lo accesible y el resto queda para otro día que nunca se concreta.
Y hay un motivo práctico para medir en visita aparte y no el mismo día: subir a una cubierta de nave, localizar la turbina y contar las transiciones de una tirada larga lleva su tiempo. Hacerlo con el equipo esperando abajo y la cocina ya protegida consume la franja que el negocio ha reservado para el trabajo de verdad.
Cómo se trabaja cada parte del sistema
Los filtros salen del marco y se tratan por inmersión fuera del local. La campana y la cámara se atacan por su cara interior, sin dejarse uniones ni canalón, con producto permitido en esa zona y aclarado previo al montaje. Al tubo se entra por las tapas, sector a sector, con contención en los extremos de cada tramo y arrastre mecánico donde el depósito está polimerizado.
El ventilador se destapa y se repasa álabe a álabe hasta que el rodete vuelve a girar compensado: de ahí sale el caudal recuperado y con ello se salva el rodamiento. Y la boca de descarga con su sombrerete cierra el recorrido: es el último punto y uno de los que más influye en que el olor no vuelva al comedor.
Lo que recibe una cocina de Guadalajara al terminar
Al cerrar el servicio queda el informe fotográfico por tramos, con lo ejecutado, lo pendiente y su motivo, y la frecuencia propuesta para esa instalación. En las cocinas de colectividad ese documento tiene además un uso inmediato: es la respuesta a cualquier auditoría interna o consulta del seguro sobre el estado del sistema.
La frecuencia propuesta se calcula sobre lo que se cocina, las horas de funcionamiento y la longitud del recorrido. Un catering que trabaja de lunes a viernes a pleno rendimiento y un mesón de sierra que abre dos días por semana pueden tener campanas parecidas y necesitar calendarios que no se parecen en nada.
Campana profesional y su plenum
Chapa interior, canal perimetral y cámara del plenum, incluidas las campanas modulares de varios metros de las cocinas de catering.
Filtros de lamas, baffle y malla
Se retiran del marco, se tratan por inmersión hasta recuperar el metal y se montan en su orden. Avisamos del que ha perdido el ajuste contra el alojamiento.
Tiradas horizontales de nave
Los recorridos largos bajo cubierta se trabajan por sectores desde sus registros, con atención a las transiciones donde el aire pierde velocidad.
Turbinas de cubierta de alto uso
Se destapa la caja y se repasa el rodete álabe a álabe hasta devolverle el reparto de peso, en equipos que suman muchas horas cada día.
Registros y puntos de acceso
Se abren donde el trazado los pide: cambios de dirección, mitad de tirada larga y justo antes de la turbina, con tapa practicable y cierre estanco.
Medición previa e informe final
El recorrido se mide antes de presupuestar y se fotografía después, tramo a tramo, con lo ejecutado y lo que ha quedado fuera de alcance.
Motivos por los que se encarga una limpieza de extracción
Esto es lo que nos cuentan por teléfono antes de que salga nadie a medir. Cada una apunta a una parte concreta del sistema y ninguna tiene que ver con el modo seguro de tratar neveras y cámaras de conservación, que es otro trabajo.
Colectividades y catering
- Cocinas de catering en nave logística
- Comedores de plantilla del Corredor del Henares
- Cocinas centrales de reparto
- Comedores de residencia y centro escolar
Hostelería de la capital
- Restaurantes de menú diario
- Bares de tapeo con plancha
- Cafeterías con desayuno continuo
- Cocinas de hotel y salón de eventos
Sierra y turismo de fin de semana
- Mesones con horno de leña
- Restaurantes de la Arquitectura Negra
- Alojamientos rurales con comedor
- Cocinas que abren por tramos del año
Obradores y elaboración
- Obradores con horno
- Asadores
- Establecimientos de comida preparada
- Cocinas de tienda y de mercado
El contenido de una intervención en la extracción de nave
Lo que abarca una intervención completa, partida por partida, desde la campana hasta la boca de descarga de la cubierta.
Campana, canal y plenum
Chapa interior, esquinas soldadas, canal perimetral y cámara del plenum, incluidas las campanas modulares de gran formato.
Filtros tratados fuera
Pasan por cubeta hasta que reaparece el metal, vuelven en su orden y se señala el que ya no cierra bien contra su alojamiento.
Tirada o vertical completo
Trabajo por sectores desde los registros, con contención en los extremos y atención a transiciones y cambios de dirección.
Turbina, caja y descarga
Se abre el equipo, se repasa el rodete álabe a álabe, se comprueba el reparto de peso y se termina en la boca y el sombrerete.
Informe y calendario propuesto
Fotografías sector a sector, listado de lo hecho, lo inaccesible con su razón y un intervalo salido de los metros y las horas medidas en esa nave.
Sección, material y filtro: qué hay montado en tu cocina
La sección del tubo, su material y el tipo de filtro cambian el modo de trabajar. Lo comprobamos antes de presupuestar tu cocina.
El orden de trabajo dentro de una cocina de gran formato
Medición del recorrido completo
De la boca de la campana a la de descarga: metros, transiciones, cambios de dirección, registros disponibles y acceso a la turbina.
Importe repartido en partidas
Campana y cámara, filtros, sectores de tubo, tapas, ventilador y boca de salida, cada línea con su alcance escrito.
Intervención con los fogones apagados
Protección de la zona de cocción, filtros fuera, avance por sectores desde los registros y montaje en el orden original.
Informe fotográfico y frecuencia
Imagen de cada tramo, lo ejecutado, lo pendiente con su motivo y el calendario que le conviene a esa instalación.
Qué cambia cuando la tirada se limpia hasta el final
Cocinas de nave y tiradas largas
Trabajamos recorridos de decenas de metros bajo cubierta por sectores, que es la única forma de llegar al final de la tirada.
Intervención en el hueco del negocio
Parada de producción, tarde de entre semana o día de cierre: la fecha se elige donde la cocina lleva horas apagada.
Zona de cocción protegida
Planchas, fogones, mesas y suelo se cubren antes de desmontar la primera pieza, también en cocinas de gran formato.
Medición antes del presupuesto
El importe sale de un recorrido medido, no de una estimación por metros cuadrados de cocina.
Residuo graso retirado
Lo arrancado del tubo baja de la cubierta recogido y viaja con el equipo ese mismo día, sin dejarle al comedor ningún trámite.
Registros donde el trazado los pide
Se proponen en las transiciones y antes de la turbina, se explica qué alcance añaden y se rematan con tapa practicable.
Caterings, mesones y restaurantes que ya miden su extracción
«La tirada cruza toda la nave y antes solo se limpiaba el principio. Con dos registros nuevos el trabajo llega hasta la turbina.»
Óscar B. – Cabanillas del Campo · cocina de catering
«Servimos menú a gente que sale a trabajar a las seis. Encajaron la intervención en la tarde y el servicio del día siguiente salió normal.»
Laura F. – Guadalajara · restaurante de menú
«Abrimos viernes y sábado con horno de leña. Nos propusieron venir entre semana y ahora el tiro aguanta toda la temporada.»
Fernando A. – Sierra Norte · mesón de leña
Pide la valoración del desengrase de extracción de humos en la provincia de Guadalajara
Ver qué incluye cada partida
PRESUPUESTO